O Brasil tem o quinto maior mercado mundial de food service e o potencial de crescimento permanece grande, movimentando 208 bilhões em 2022, segundo dados da Associação Brasileira de Indústria Alimentícia (ABIA). As empresas de alimentação desempenham papel fundamental na oferta de refeições e promoção da gastronomia. Porém, o descarte de óleo utilizado no preparo dos alimentos tem se tornado uma grave preocupação ambiental.

Um litro de óleo de cozinha pode contaminar até 25 mil litros de água, razão pela qual a rede de fast food Frango no Pote adotou rigorosa gestão dos resíduos do seu processo produtivo.  O CEO da rede de franquia, Carlos Jr, explica que as lojas menores utilizam em média 16 baldes de óleo/mês, enquanto uma loja maior utiliza 30 baldes/mês, sendo que cada balde contém 15,8 litros. “Cada unidade do Frango no Pote utiliza, em média, de 250 a 480 litros de óleo por semana. Com 70 lojas espalhadas por 17 estados brasileiros, isso representa um volume significativo de resíduos, podendo chegar até 200 mil litros de óleo todos os meses”.

Para assegurar um destino adequado a esse resíduo, a rede firmou parceria com uma empresa especializada em reciclagem para que todo o óleo utilizado seja recolhido e processado para transformação em sabão, biodiesel, tintas etc. Cada nova empresa da franquia deve seguir este mesmo protocolo e promover a participação de toda equipe.

As medidas adotadas incluem:

• Recolhimento e Reciclagem: Parcerias com empresas especializadas na coleta e reciclagem de óleo, que transformam o resíduo em biodiesel, sabão e outros produtos.
• Educação e Treinamento: Capacitação dos funcionários sobre a importância do descarte correto do óleo e os métodos apropriados para armazená-lo até a coleta.
• Instalação de Sistemas de Tratamento: Implementação de equipamentos e sistemas que auxiliem na separação e tratamento do óleo residual antes do descarte.
• Conscientização: Promoção de campanhas internas e junto aos clientes sobre os impactos ambientais do descarte inadequado de óleo e as práticas sustentáveis adotadas pela empresa.

“A adoção dessas práticas não apenas contribui para a preservação do meio ambiente, mas também demonstra o compromisso das empresas de alimentação com a sustentabilidade e a responsabilidade social. A mudança de comportamento é essencial para garantir um futuro mais saudável e equilibrado para todos”, afirma o CEO.

Além da reciclagem de óleo, o Frango no Pote adota outras práticas sustentáveis. Os sacos SOS utilizados no serviço de delivery possuem o selo FSC (Forest Stewardship Council). Este selo certifica que a matéria-prima utilizada na fabricação dos sacos provém de florestas manejadas de forma responsável, assegurando a sustentabilidade dos recursos naturais. A certificação FSC é uma das mais reconhecidas globalmente, promovendo práticas florestais que conservam a biodiversidade e beneficiam a vida das comunidades locais.

Adicionalmente, todas as embalagens utilizadas pela rede são biodegradáveis, um compromisso que reforça a responsabilidade ambiental. As embalagens biodegradáveis são projetadas para se decompor mais rapidamente e com menor impacto ambiental em comparação com as alternativas tradicionais de plástico.

“As práticas adotadas exemplificam como as empresas podem integrar princípios de sustentabilidade em suas operações cotidianas, contribuindo para a proteção do meio ambiente enquanto mantém sua competitividade no mercado. A conscientização e a ação efetiva em relação ao descarte de resíduos e ao uso de materiais sustentáveis são passos fundamentais para um futuro mais verde e responsável”, finaliza Carlos Nepomuceno Jr.

A adequada gestão do resíduo evita que o óleo seja despejado na pia da cozinha ou em ralos disponíveis nas lojas, o que causaria acumulo do produto residual nas paredes dos canos, causando a retenção de outros materiais que também passam por ali. Além de entupimentos, haverá danos no sistema de esgoto com sérios problemas para manutenção das redes e custos mais altos para fazer consertos e reparos. Os custos do tratamento de água também aumentam e a solução está na consciência e reciclagem do óleo.

Sobre o Frango no Pote

A rede Frango no Pote foi instalada no Brasil há 12 anos, com um propósito de oferecer o famoso frango frito americano com um toque 100% brasileiro. Ideia que surgiu durante uma viagem aos Estados Unidos e consolidou-se no Brasil, na capital federal, pai e filho desenvolveram o autêntico frango no pote, com uma receita de sucesso, marcando o início de uma jornada de negócios. Hoje, são mais de 70 lojas espalhadas em 17 estados do Brasil.